Com base no camarão moqué chemmeen indiano do prato de conforto indiano do estado de Kerala, no sudoeste, esta sopa é uma fragrância das fragrâncias exóticas da costa de Malabar.
Ingredientes
- 1/4 xícara de óleo de coco
- 1 colher de sopa de alho picado
- 1 colher de sopa de gengibre fresco finamente picado; mais 2 colheres de sopa de julienned
- 1 colher de sopa de sementes de mostarda amarela
- 3/4 de colher de chá de açafrão moído
- Sal
- 1kg camarão extragrande, descascado, desenvolvido e caudas intactas
- 3 dentes inteiros
- 2 colheres de chá de sementes de coentro
- 2 vagens de cardamomo verde
- 1 colher de chá de sementes de cominho
- 1/2 colher de chá de sementes de funcho
- 500ml de leite de coco bem sacudido
- 3 pimentas-jalapenho, sem sementes e em fatias finas
- 10 a 20 folhas de curry
- 3 xícaras de caldo de galinha
- 1,5 colher de sopa de suco de limão fresco
- 1 colher de sopa de açúcar de palma ou açúcar mascavo claro
- 1 kg de uva ou tomate cereja, cortado ao meio
- 3 xícaras de arroz basmati cozido
- 2 colheres de sopa de coentro fresco picado, além de folhas pequenas para decorar
- Fatias de limão, para servir
Preparação da Sopa de camarão ao curry
Em primeiro lugar, em uma tigela grande, misture 2 colheres de sopa de óleo, alho, gengibre picado, sementes de mostarda, açafrão e 1/2 colher de chá de sal. Adicione o camarão e misture bem.
Logo após, em uma frigideira pequena, em fogo médio-baixo, tostar os dentes de cravo, as sementes de coentro, as vagens de cardamomo, as sementes de cominho e as sementes de erva-doce, mexendo a panela com frequência, até aromática, por cerca de 1 minuto. Em seguida, transfira para um moedor de especiarias e pulse até ficar bem moído. Em uma tigela média, adicione as especiarias ao leite de coco e reserve.
Logo após, em um pequeno forno holandês ou outra panela pesada, aqueça as 2 colheres de sopa restantes de óleo em fogo médio-alto. Em seguida, adicione o gengibre julienned, os jalapeños e as folhas de curry e cozinhe por 2 minutos. Adicione a mistura de leite de coco, caldo, suco de limão e açúcar e deixe ferver. Mas reduza o fogo para médio baixo e adicione o camarão, tomate e 1-1/4 colher de chá de sal. Cozinhe até os camarões ficarem rosados, 2 a 3 minutos. Em seguida, acrescente o arroz e o coentro picado. Mas divida a sopa entre tigelas quentes e rasas, decore com as folhas de coentro e sirva com fatias de limão.
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