Sopa de Aipo e Alho Assado com Presunto. Alho assado doce harmoniza com aipo salgado e presunto nesta sopa cremosa. Como a sopa é coada, não há necessidade de descascar o aipo.
Ingredientes (Sopa de Aipo e Alho Assado com Presunto)
- 680g de aipo (cerca de 1-1/2 cabeças), costelas aparadas e picadas grosseiramente (cerca de 6 xícaras), 1/4 xícara de folhas internas reservadas para guarnição
- 20 dentes de alho, descascados
- 3 colheres de sopa de azeite
- 1 colher de sopa de vinagre de cereja
- 1 colher de chá de sementes de aipo
- Sal e pimenta preta moída na hora
- 28g de presunto em fatias finas, finamente picado (cerca de 3/4 xícara)
- 4 xícaras de caldo de galinha com pouco sal
- 1/4 xícara de creme de leite
- 2 colheres de sopa de amido de milho
Modo de Preparo
Posicione um rack no centro do forno e aqueça o forno a 200° C.
Em seguida, em uma tigela grande, misture o aipo e o alho com 2 colheres de sopa do óleo, o vinagre, sementes de aipo, 1/2 colher de chá de sal e 1/2 colher de chá de pimenta. Transfira para uma assadeira com aro e asse até dourar em alguns pontos, mas por cerca de 35 minutos.
Enquanto isso, em uma frigideira pequena, aqueça a 1 colher de sopa restante do óleo em fogo médio-alto. Adicione o presunto e cozinhe, mas mexendo ocasionalmente, até ficar crocante, por cerca de 1 a 2 minutos. Transfira para um prato forrado com papel toalha e reserve.
Logo depois, trabalhando em lotes, bata a mistura de aipo com o caldo no liquidificador até ficar homogêneo. Passe por uma peneira de malha fina em uma panela de 4 litros, mas pressionando com força com uma espátula para forçar o líquido.
Em uma tigela pequena, misture o creme de leite e o amido de milho. Leve a sopa para ferver e, em seguida, abaixe o fogo para ferver. Bata a mistura de creme na sopa um pouco de cada vez até engrossar ao seu gosto; você pode não precisar de tudo. Retire qualquer espuma com uma colher.
Tempere a gosto com sal e pimenta. Sirva decorado com o presunto e as folhas de aipo em fatias finas.