Sopa Creme de Cogumelos com Ale e Cominho. Muito longe da versão enlatada, esta sopa rica é arredondada por notas de cominho quente e tostado, com cerveja marrom levemente amarga.
Ingredientes (Sopa Creme de Cogumelos com Ale e Cominho)
- 57g (4 colheres de sopa) de manteiga sem sal
- 1 colher de sopa de azeite
- 3/4 colher de chá de sementes de cominho
- 450g de cogumelos frescos misturados, aparados e picados grosseiramente (cerca de 5 xícaras)
- 1/2 xícara de cerveja brown ale
- 3 alho-poró médio (somente partes brancas e verdes claras), fatiado transversalmente com 1/2 cm de espessura e bem enxaguado (2-1/2 a 3 xícaras)
- 2 dentes de alho médios, picados
- 1 litro de caldo de galinha com menos sal
- Sal e pimenta preta moída na hora
- 1/4 xícara de creme de leite
- 12 folhas pequenas de sálvia fritas
Modo de Preparo
Primeiramente, aqueça 2 colheres de sopa da manteiga e do óleo em uma panela de 6 litros em fogo médio-alto até que a manteiga derreta.
Adicione o cominho e cozinhe, mas mexendo sempre, até um tom mais escuro, por cerca de 1 a 2 minutos. Adicione os cogumelos, aumente o fogo para médio alto e cozinhe, mas mexendo ocasionalmente, até dourar, por cerca de 8 a 10 minutos.
Reserve 2 colheres de sopa dos cogumelos para decorar.
Adicione a cerveja e cozinhe, mas mexendo sempre, até ser absorvida, por cerca de 1 a 2 minutos. Acrescente o alho-poró e as 2 colheres restantes da manteiga e cozinhe, mas mexendo ocasionalmente, até ficar macio, por cerca de 5 a 8 minutos. Adicione o alho e cozinhe, mas mexendo, até perfumar, por cerca de 1 minuto a mais.
Em seguida, retire a panela do fogo, adicione o caldo, 1 colher de chá de sal e 1/2 colher de chá de pimenta e mexa, raspando os pedaços dourados do fundo da panela. Trabalhando em lotes, bata a sopa no liquidificador.
Limpe a panela, devolva a sopa a ela, adicione o creme de leite e deixe ferver. Tempere a gosto com sal e pimenta. Sirva guarnecido com os cogumelos reservados e sálvia frita, se estiver usando.