Bun Bo Hue – Embora o pho possa ser o centro das atenções, há muito o que amar no bolo menos conhecido. Esta sopa robusta e satisfatória da cidade vietnamita central de Hue atinge todas as notas certas: azedo, salgado, doce e picante. Seu caldo de carne e macarrão grosso e brilhante tornam a sopa perfeita do prato principal.
Ingredientes
- 1 kg costelas grandes de carne bovina
- 1,5 kg. bunda de porco, cortada em pedaços de 5 cm
- Sal e pimenta preta moída na hora
- 1/4 xícara de óleo de amendoim
- 1/4 xícara de gengibre fresco picado
- 2 colheres de sopa de alho picado
- 2 colheres de sopa de erva-cidreira fresca picada
- 3/4 xícara de vinagre de arroz
- 1/3 de xícara de açúcar mascavo escuro
- 4 xícaras de caldo de carne
- 2 colheres de sopa. óleo de pimenta; mais por servir
- 2 colheres de chá de sementes de urucum, moídas
- 1 xícara de chalota picada (de cerca de 7 chalotas grandes)
- 1,5 colher de sopa de pasta de camarão
- 1 pacote bun bo matiz macarrão ou aletria, cozido de acordo com as instruções da embalagem e jogado com óleo de gergelim
- Folhas de manjericão tailandês, para servir
- Repolho roxo em fatias finas, para servir
- Cebola doce fatiada, para servir
- Óleo de gergelim, para chuviscos
Preparação do Bun Bo Hue
Em primeiro lugar, tempere generosamente as costelas e a carne de porco com sal e pimenta. Logo após, aqueça 3 colheres de sopa do óleo de amendoim em um grande forno holandês ou outra panela pesada em fogo médio-alto e, trabalhando em lotes, cozinhe a carne até dourar por todos os lados, 1 a 2 minutos por lado. Transfira para um prato ou tigela grande. Abaixe o fogo para médio baixo. Adicione o gengibre, o alho e o capim-limão e cozinhe, mas mexendo sempre, por cerca de 1 minuto. Em seguida, adicione o vinagre, mexendo para raspar os pedaços marrons no fundo da panela, depois adicione o açúcar, o caldo, 6 xícaras de água, a carne e os sucos acumulados. Leve para ferver. Logo após, reduza o fogo para médio baixo, tampe e cozinhe por 2 a 3 horas, até a carne ficar macia. Vire a carne ocasionalmente e remova o caldo, mas se necessário. Mas transfira a carne para um prato grande e coe o caldo por uma peneira de malha fina forrada com gaze, desnatando qualquer excesso de gordura. Limpe a panela e coloque o caldo na panela.
Segunta etapa do preparo
Enquanto isso, em uma frigideira pequena, aqueça as 1 colher de sopa restantes do óleo de amendoim em fogo médio. Em seguida, adicione o óleo de pimenta, as sementes de urucum, a cebolinha e a pasta de camarão e cozinhe, mexendo sempre, até que a cebolinha comece a dourar, de 3 a 5 minutos. Adicione a mistura de chalota e 1/2 colher de chá de sal ao caldo e cozinhe, mas descoberto, por mais 30 minutos.
Desfie a carne em pedaços pequenos, descartando o excesso de gordura; logo após, adicione ao caldo, tempere a gosto com sal e mantenha quente. Divida o macarrão entre 4 a 6 tigelas grandes e rasas. Adicione um pouco do caldo e da carne e decore com manjericão, repolho e cebola. Mas regue com óleo de gergelim e sirva com o óleo de pimenta ao lado.
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