Tortinhas de pancetta e parmesão com manjericão. Atravessando as fronteiras do Mediterrâneo, este prato mescla o filo grego com influências italianas em tortinhas delicadas e crocantes. Se você quiser um sabor defumado, substitua o bacon americano pela pancetta.
Ingredientes (Tortinhas de Pancetta e Parmesão com Manjericão)
- 1/4 xícara de vinagre balsâmico
- 1 colher de sopa de açúcar granulado
- Spray para cozinhar
- 140g de pancetta, cortada em dados de 1/2 cm
- 2 ovos grandes
- 1/2 xícara de creme de leite
- 85g de Parmigiano-Reggiano ralado na hora
- 2 colheres de sopa de manjericão fresco picado, além de pequenas folhas para guarnecer
- Sal e pimenta preta moída na hora
- 5 folhas de massa filo (33 × 45 cm), descongeladas se congeladas
- 42g (3 colheres de sopa) de manteiga sem sal, derretida; mais conforme necessário
- 12 tomates cereja, cortados ao meio
Modo de Preparo
Misture o vinagre e o açúcar em uma panela pequena. Leve para ferver em fogo médio alto, mas mexendo ocasionalmente, até que a mistura fique xaroposa, por cerca de 5 minutos. Deixe esfriar.
Posicione um rack no centro do forno e aqueça a 200° C. Pulverize levemente duas formas de mini muffins com spray de cozinha. Aqueça uma frigideira grande em fogo médio. Adicione a pancetta e cozinhe, mas mexendo sempre, até dourar e ficar crocante, por cerca de 7 minutos. Com uma escumadeira, transfira a pancetta para um prato forrado com papel toalha.
Em seguida, em uma tigela pequena, bata os ovos, creme, queijo, manjericão picado, pancetta, 1/4 colher de chá de sal e 1/8 colher de chá de pimenta.
Estenda uma toalha de cozinha úmida e cubra com uma folha de filme plástico. Coloque as 5 folhas de filo em uma pilha em uma tábua de corte. Usando um cortador de pizza ou roda de pastelaria, corte-os ao meio transversalmente para fazer dez folhas de 23 × 33 centímetros.
Logo depois, coloque o filo em cima do filme plástico e cubra imediatamente com uma segunda folha de filme plástico e outra toalha de cozinha úmida. Remova 2 folhas de massa filo e empilhe-as em uma tábua de corte. Pincele levemente a folha superior com manteiga derretida. Cubra com mais 2 folhas de massa filo e pincele a parte superior com manteiga derretida. Coloque mais uma folha de massa filo por cima, mas não pincele com manteiga.
Em conclusão
Usando um cortador de pizza ou uma roda de pastelaria, corte o filo em quadrados de 5 × 5 centímetros e pressione suavemente nas forminhas de muffin. Da mesma forma, repita com as 5 folhas restantes de massa filo e pressione os quadrados nas forminhas de muffin. Adicione cerca de 1 colher de sopa do recheio para cada copo e cubra com uma metade de tomate cereja, mas com o lado cortado para baixo.
Asse até que o filo esteja dourado, mas por cerca de 15 a 20 minutos. Transfira para uma gradinha, deixe esfriar e retire das formas de muffins. Decore com pequenas folhas de manjericão e um ponto ou dois de calda balsâmica aquecida. Sirva em temperatura ambiente.