Cenouras e Pastinagas Assadas com Molho de Amendoa

Cenouras e Pastinagas Assadas com Molho de Amêndoa

Cenouras e pastinagas assadas com molho de amêndoa. As pastinagas são terrivelmente subutilizadas, mas quando as pessoas as experimentam, ficam surpresas com o quão doces, aromáticas e com sabor de nozes são. Combiná-los com cenouras torna este um prato colorido de outono, especialmente porque as pastinacas estão em seu pico no outono e no início do inverno. O molho de amêndoa é versátil, seja salpicado sobre essas pastinacas e cenouras assadas ou servido com uma colher sobre um frango assado crocante. Troque a mistura de ervas – use coentro no lugar da hortelã. Ou use uma colher de sopa para cada tomilho picado e folhas de sálvia em vez da hortelã para um sabor clássico salgado.

Ingredientes (Cenouras e Pastinagas Assadas com Molho de Amêndoa)

Para as pastinacas e as cenouras

  • 6 pastinagas médias (cerca de 680g)
  • 6 cenouras médias (cerca de 680g)
  • 1/4 xícara de azeite de oliva extra virgem
  • Sal e pimenta-do-reino moída na hora

Para o molho de amêndoa

  • 1/3 xícara de amêndoas escaldadas, finamente picadas
  • 2/3 xícara de azeite de oliva extra virgem
  • 3 colheres de sopa de suco de limão fresco
  • 1 dente de alho grande, picado
  • Sal e pimenta-do-reino moída na hora
  • 1/4 colher de chá de pimenta vermelha esmagada
  • 1/2 colher de chá de cominho em pó
  • 1/4 xícara de folhas de hortelã fresca picadas finamente
  • 1/4 xícara de folhas de salsa de folhas planas frescas finamente picadas

Modo de Preparo

Faça as pastinacas e as cenouras

Primeiramente, posicione uma grade no centro do forno e pré-aqueça o forno a 200° C. Apare e descasque as pastinacas e as cenouras, mas depois corte em pedaços de 8 × 1 × 1 centímetros. Em duas assadeiras de 38 × 25 centímetros, misture as pastinacas e as cenouras com o azeite e 1/2 colher de chá de cada de sal e pimenta e espalhe uniformemente na panela. Asse, mas mexendo duas vezes, até que os vegetais estejam macios e carbonizados em alguns pontos, por cerca de 1 hora. Enquanto os legumes assam, prepare o molho.

Faça o molho de amêndoa

Em uma frigideira pequena, torre as amêndoas em fogo médio-baixo, mas mexendo sempre, até dourar e cheirar, por cerca de 3 a 5 minutos. Transfira para um prato e deixe esfriar.

Em seguida, em uma tigela pequena, misture o óleo, o suco de limão, o alho e 1/2 colher de chá de cada de sal e pimenta, o cominho e a pimenta vermelha amassada. Junte as amêndoas, a hortelã e a salsa. (O molho pode ser feito com até 1 dia de antecedência. Guarde na geladeira em um recipiente hermético e leve à temperatura ambiente antes de servir.)

Em conclusão, para servir, transfira os legumes para uma tigela grande. Regue com um pouco do molho sobre os vegetais e sirva o molho restante ao lado.