Cata-ventos de pimenta vermelha assada. O muhammara do Oriente Médio, um delicioso molho de pimenta vermelha assada e nozes, preenche esses cata-ventos, e a guarnição de rúcula fresca picada lhes dá um acabamento brilhante.
Ingredientes (Cata-ventos de Pimenta Vermelha Assada)
Para o recheio
- 3 pimentões vermelhos grandes (cerca de 680g)
- 2 colheres de sopa de Ajvar, ou outro pimentão ou pasta de berinjela
- 2 colheres de chá de xarope de romã, ou 1/2 colher de chá de açúcar granulado
- 1 dente de alho pequeno, picado
- 1/2 fatia de pão de forma, cortado em cubos pequenos
- 3/4 xícara de nozes, torradas e finamente picadas
- Sal e pimenta preta moída na hora
Para os cata-ventos
- 10 folhas de massa filo (cerca de 33 × 46 cm), descongeladas se congeladas
- 56g (4 colheres de sopa) de manteiga sem sal, derretida; mais conforme necessário
- 1 xícara cheia de rúcula baby, picada grosseiramente
Modo de Preparo
Faça o recheio
Primeiramente, posicione um rack de 13 a 15 centímetros do elemento de frango e aqueça o frango em alta. Corte cada pimentão ao meio no sentido do comprimento e retire as sementes. Coloque os pimentões com a pele para cima em uma assadeira grande forrada com papel alumínio. Grelhe até que a pele escureça, mas por cerca de 20 a 25 minutos.
Coloque os pimentões em um saco plástico com zíper, feche e deixe esfriar um pouco, por cerca de 15 minutos. Esfregue a pele usando uma toalha de papel.
Coloque os pimentões, o Ajvar, a calda, o alho e o pão em um processador de alimentos e processe até ficar homogêneo. Coloque a mistura em uma tigela média, adicione as nozes e tempere a gosto com sal e pimenta.
Monte os cata-ventos
Estenda uma toalha de cozinha úmida e cubra com uma folha de filme plástico. Em seguida, desenrole a massa em cima do plástico e cubra imediatamente com uma segunda folha de filme plástico e outra toalha de cozinha úmida.
Remova 2 folhas de massa filo e coloque-as em uma superfície de trabalho. Pincele levemente a folha superior com manteiga derretida. Cubra com mais 2 folhas de massa filo, mas pincele novamente com manteiga e adicione uma última folha de massa filo. Espalhe metade do recheio em uma camada uniforme por cima.
Logo depois, começando no final mais longo, enrole o filo firmemente e pincele o rolo com manteiga. Embrulhe em filme plástico e leve à geladeira até firmar, mas por cerca de 1 hora, ou congele por cerca de 30 minutos. Repita para fazer um segundo rolo.
Em conclusão, posicione um rack no terço superior do forno e aqueça a 200° C. Forre duas assadeiras grandes de aro com papel manteiga. Com uma faca afiada, corte as pontas dos rolinhos e corte cada um em 20 fatias. Transfira os cata-ventos para as assadeiras preparadas e asse até dourar, mas por cerca de 10 a 12 minutos. Transfira as assadeiras para uma gradinha e deixe esfriar. Sirva quente ou à temperatura ambiente, coberto com a rúcula.