Salada de grão de bico e couve-flor com vinagrete. Grão de bico farto é um prato cheio. Substitua por fava ou feijão cannellini, se quiser. Maravilhosa sozinha como prato principal sem carne, esta salada também é um ótimo acompanhamento para espetadas de cordeiro ou köfte, peixes grelhados ou frango assado.
Ingredientes (Salada de Grão de Bico e Couve-flor com Vinagrete)
Para o feijão
- 230g de grão de bico seco, separado e enxaguado (cerca de 1 xícara)
- Sal
Para o iogurte com especiarias
- 1 xícara (230g) de iogurte grego integral
- 1 colher de chá de coentro em pó
- 1/2 colher de chá de cominho em pó
- Sal e pimenta-do-reino moída na hora
Para o molho
- 2 colheres de sopa de suco de limão fresco
- 1-1/2 colher de chá de mel
- 1/3 xícara de passas douradas (45g)
- 1 colher de chá de pó de caril, leve ou quente
- Sal
- 1/4 xícara de azeite
Para a salada
- 1 pequena couve-flor (680g), aparada e cortada em pedaços pequenos (cerca de 3-1/2 xícaras)
- 2 colheres de sopa de azeite
- Sal e pimenta-do-reino moída na hora
- 1/4 xícara de amêndoas torradas picadas (cerca de 30g)
- 1/2 xícara de folhas de hortelã fresca
Modo de Preparo
Fazer o feijão
Primeiramente, coloque o grão de bico em uma panela média e cubra com água fria por 5 centímetros. Tampe a panela e deixe o feijão de molho por 6 horas ou durante a noite na geladeira. Destampe, deixe ferver em fogo médio-alto, mas retire a espuma e reduza o fogo. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que os grãos estejam macios e cremosos, mas ainda retenham a sua forma, 1-1/2 a 2 horas. Retire do fogo e tempere com 2-1/2 colher de chá de sal. Deixe o feijão esfriar até a temperatura ambiente em seu líquido.
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Faça o iogurte com especiarias
Em seguida, numa tigela média, misture o iogurte, o coentro, o cominho e 1/2 colher de chá de sal e 1/4 colher de chá de pimenta. Cubra e leve à geladeira até a hora de usar.
Fazer o molho
Logo depois, em uma tigela pequena, misture o suco de limão e o mel. Adicione as passas e deixe de molho por 15 minutos. Em seguida, retire as passas com uma escumadeira e reserve. Para o líquido restante, adicione o curry em pó e 1/2 colher de chá de sal. Mas, mexendo constantemente, adicione o azeite em um fluxo lento e constante.
Fazer a salada
Posicione uma grade no centro do forno e aqueça-o a 220° C. Em seguida, numa assadeira grande com bordas, misture a couve-flor com o azeite, 1/2 colher de chá de sal e 1/2 colher de chá de pimenta. Asse, mas mexendo uma vez, até dourar e ficar macio, por cerca de 15 a 20 minutos. Transfira a couve-flor e todos os pedaços dourados da assadeira para uma tigela grande.
Em conclusão, escorra o grão de bico e transfira para a tigela com a couve-flor. Adicione o molho e misture bem. Espalhe o iogurte uniformemente no fundo de uma travessa grande. Coloque a mistura de couve-flor por cima do iogurte e cubra com as passas, as amêndoas e as folhas de hortelã.