Costeletas de porco com molho de cereja. Costeletas de porco amam seus molhos de frutas (compota de maçã, alguém?). Aqui, as cerejas tart-sweet são o ingrediente principal em um condimento forte e vibrante que vale a pena limpar.
Ingredientes (Costeletas de Porco com Molho de Cereja)
- Sal
- 4 Costeletas de porco com osso de 170g cada com 3 cm de espessura
- 4 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
- 1 colher de sopa de gengibre fresco picado
- 120g de cebola roxa em fatias finas (cerca de 1-1/4 xícaras)
- 280g de cerejas doces, sem caroço e cortadas ao meio (cerca de 2 xícaras)
- 2 colheres de sopa de vinagre balsâmico
- 1-1/2 colheres de sopa de endro fresco finamente picado
- 1 colher de chá de açúcar granulado (opcional)
Modo de Preparo
Aquecer 1 qt. de água com 3 colheres de sopa de sal, mas mexendo até que o sal se dissolva. Resfrie a salmoura, coloque as costeletas de porco em um saco plástico lacrável e despeje a salmoura sobre elas. Feche o saco e leve à geladeira durante a noite.
Em seguida, retire a carne de porco da salmoura e seque as costeletas. Aqueça uma frigideira grande e resistente em fogo médio. Adicione 2 colheres de sopa do óleo e aqueça até cintilante, mas por cerca de 5 minutos. Salteie as costeletas de porco até dourar, mas por cerca de 5 minutos, depois vire e cozinhe até que um termômetro de leitura instantânea colocado no centro de uma costeleta registre 57° C, por cerca de 4 minutos a mais. Transfira a carne de porco para uma tábua e deixe descansar.
Limpe a panela. Logo depois, aqueça as 2 colheres de sopa restantes do óleo na mesma frigideira em fogo médio até ficar bem quente. Adicione a cebola e 3/4 colher de chá de sal e cozinhe, mas mexendo ocasionalmente, até começar a dourar, por cerca de 4 a 6 minutos. Junte o gengibre e cozinhe por mais 1 minuto. Em seguida, transfira a mistura de cebola para um processador de alimentos. Adicione as cerejas, vinagre, endro e açúcar, se usar. Pulsar até a
consistência desejada .
Sirva as costeletas com o molho de cereja.