Salada de atum panzanella. Os tomates e pepinos da alta temporada são os parceiros perfeitos nesta bela salada de final de verão.
Ingredientes (Salada de Atum Panzanella)
- 1/2 xícara de cebola roxa em fatias finas
- 2 colheres de sopa de vinagre de vinho tinto
- Sal
- 800g de tomates misturados, cortados em fatias de 1/2 cm, ou tomates cereja, cortados pela metade
- 3 colheres de sopa de alcaparras, enxaguadas e escorridas
- 4 fatias de massa fermentada rústica ou pão rural de 1 cm de espessura, bem torradas ou grelhadas e, em seguida, resfriadas (cerca de 200g)
- 1 dente de alho grande, cortado ao meio longitudinalmente, descascado
- 1/4 xícara de azeite de oliva extra-virgem
- 1 pepino inglês ou 2 a 3 pepinos persas em fatias finas
- Pimenta do reino moída na hora
- 1-1/4 xícaras de manjericão mal embalado, folhas grandes rasgadas
- 2 potes ou latas de 200g a 230g de atum de boa qualidade em azeite, escorrido, óleo reservado
Modo de Preparo
Primeiramente, em uma tigela pequena, misture a cebola, o vinagre e 1/4 colher de chá de sal. Em uma tigela grande, misture os tomates, as alcaparras e 1/4 colher de chá de sal. Deixe de lado.
Enquanto isso, esfregue as fatias de torrada em ambos os lados com os lados cortados de alho. Rasgue a torrada em pequenos pedaços. Jogue fora o alho.
Em seguida, misture o óleo em uma tigela com a mistura de tomate. Adicione o pepino, os pedaços de torrada e a mistura de cebola (incluindo todo o líquido). Misture bem para combinar. Reserve por 10 minutos.
Logo depois, tempere a salada a gosto com sal e pimenta. (A salada pode ser feita 20 minutos antes desta etapa. Mantenha coberto em temperatura ambiente.)
Em conclusão, misture o manjericão e o atum na salada, regue com um pouco do óleo de atum reservado (se desejar) e polvilhe com mais pimenta.