Mexilhões no vapor com macarrão de arroz. Este prato é tanto sobre o caldo com infusão de ervas quanto sobre os mexilhões. Reserve um tempo para escolher as folhas das ervas mais bonitas, pois elas são as estrelas do show. Gosto de servir este prato com pão crocante para absorver até a última gota de caldo.
Ingredientes (Mexilhões no Vapor com Macarrão de Arroz)
- Sal
- 170g de macarrão de arroz plano seco
- 1/4 xícara de pequenas folhas frescas de manjericão levemente embaladas
- 1/4 xícara de pequenas folhas de hortelã frescas levemente embaladas
- 3 cebolinhas médias, cortadas em fatias finas na diagonal
- 1/4 xícara de pequenas folhas de coentro frescas levemente embaladas
- 1/4 xícara de amendoim ou azeite de oliva
- 2 colheres de sopa de pimentas vermelhas ou verdes frescas em fatias finas, como Fresno, serrano ou jalapeño; mais para saborear
- 1 colher de sopa de alho fresco picado
- 1 colher de sopa de gengibre fresco em juliana
- 2 costelas médias de aipo, cortadas em fatias finas na diagonal (cerca de 3/4 de xícara)
- Pimenta preta moída na hora 1 xícara de caldo de galinha com menos sal
- 1/2 xícara de saquê seco
- 900g de mexilhões frescos, limpos e sem barba
- Molho de soja, para servir (opcional)
Modo de Preparo
Leve uma panela grande com água bem salgada para ferver e cozinhe o macarrão de arroz de acordo com as instruções da embalagem. Escorra, volte à panela, tampe e reserve.
Combine o manjericão, a hortelã, o coentro e a cebolinha em uma tigela pequena. Divida a mistura ao meio, mas reservando a metade para enfeitar.
Em seguida, em um grande forno holandês ou outra panela resistente, aqueça o óleo em fogo alto até brilhar. Adicione a pimenta, o alho, o gengibre e 1/2 colher de chá de sal e cozinhe, mas mexendo ocasionalmente, até o alho começar a dourar, por cerca de 30 segundos. Adicione metade da mistura de ervas, o aipo e 1/4 colher de chá de pimenta. Cozinhe, mas mexendo sempre, até que a mistura esteja combinada e comece a ficar verde brilhante, por cerca de 30 segundos. Adicione o caldo, o saquê e os mexilhões. Mexa bem, mas tampe e cozinhe no vapor até que todos os mexilhões se abram, por cerca de 5 a 6 minutos. Descarte os mexilhões que não abrirem.
Em conclusão, divida o macarrão de arroz quente entre duas tigelas grandes de sopa. Divida os mexilhões e o caldo sobre o macarrão. Espalhe cada tigela com a mistura de ervas reservada e sirva com o molho de soja, se usar.