Este mousse de chocolate branco simples sem ovo coloca o sabor leitoso do chocolate branco no centro do palco, destacado por notas sutis de melaço de açúcar de cana cru. Portanto, como este mousse contém pouco mais do que os ingredientes encontrados no próprio chocolate branco, é importante investir na melhor qualidade possível; meus favoritos são o Ivoire de 35% de Valrhona e o Equador de 31% de Republic del Cacao. Cubra com pistache moído para obter uma trituração agradável e sirva com biscoito amanteigado de pistache e cardamomo.
Ingredientes (Mousse de Chocolate Branco):
- 1 envelope (cerca de 2-1 / 4 a 2-1 / 2 colher de chá) de gelatina em pó sem sabor (1/4 oz.)
- 1-1 / 2 xícaras mais 2 colheres de sopa. (13 oz.) De leite integral
- 1-1 / 2 colher de chá extrato de baunilha puro
- 4 onças chocolate branco picado, 30% de manteiga de cacau, no mínimo (cerca de 2/3 de xícara)
- 1/2 xícara de açúcar de cana cru orgânico
- 1-1 / 8 colher de chá sal de cristal de diamante (a quantidade necessária varia de acordo com a marca; para sal de mesa, use dois terços do mesmo)
- 1 xícara de creme de leite, frio
Modo de preparo:
Em uma tigela pequena, misture a gelatina, 2 colheres de sopa. do leite e da baunilha com um garfo até ficar bem combinado.
Enquanto isso, combine o chocolate branco, o açúcar, o sal e 3/4 de xícara de leite em uma panela de aço inoxidável de dois litros. Aqueça em fogo médio, mexendo ocasionalmente, até o chocolate branco derreter, cerca de 3 minutos. Quando a mistura estiver fervendo no vapor, mas não fervendo, retire do fogo, adicione a mistura de gelatina e bata até ficar homogêneo.
Enquanto isso, transfira para um recipiente hermético, misture o restante de 3/4 xícara de leite, tampe e leve à geladeira, mexendo de vez em quando para evitar que a pele se forme na superfície, até ficar firme e fria, por 2 a 4 horas. (A mistura pode ser refrigerada por até 1 semana em um recipiente hermético.)
Em conclusão, na tigela de uma batedeira equipada com o acessório da pá, bata a mistura de chocolate branco refrigerada em velocidade média até ficar cremosa e suave, cerca de 90 segundos. Retorne a mistura ao seu recipiente original e despeje o creme na tigela da batedeira; bata com o batedor até ficar grosso e duro, cerca de 5 minutos. Dobre delicadamente a mistura de chocolate branco.
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