Cozinhar macarrão no estilo de massa de risoto de beterraba não é uma técnica nova, mas, dada a facilidade de preparação e o resultado cremoso, é surpreendente que não seja mais popular. Mas esta refeição de uma panela é linda e gratificante, especialmente acompanhada por uma salada verde.
Ingredientes (Massa de risoto de beterraba):
- 2 colheres de sopa de azeite extra-virgem
- 1/2 cebola amarela média, cortada em cubos de 1,2 cm
- 1 dente de alho grande picado
- 3 beterrabas médias, descascadas e cortadas em cubos de 1,2 cm
- 230 g de massas curtas e resistentes
- 4 xícaras de caldo de legumes ou frango com menos sal, aquecido
- 60 g de queijo de cabra fresco, desintegrado
- Cominho torrado moído, para servir (opcional)
- 1 colher de sopa de coentro fresco picado ou salsa de folhas planas
Modo de Preparo:
Primeiramente, em uma frigideira média ou forno holandês, aqueça o óleo em fogo médio, depois adicione a cebola e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até quase translúcido, cerca de 5 minutos. Adicione o alho e cozinhe, mexendo, até perfumar, 15 a 30 segundos. Coloque a beterraba e o macarrão e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que o macarrão esteja torrado levemente, cerca de 4 minutos.
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Adicione cerca de 1/2 xícara de caldo e mexa, soltando os ingredientes grudados no fundo ou na lateral da panela, mas mexa delicadamente até que a maior parte do caldo seja absorvida e você possa passar a colher no fundo da panela por 2 a 3 minutos. Continue adicionando o caldo em incrementos de 1/2 xícara, mexendo sempre e raspando a borda da panela, até as beterrabas amolecerem, o macarrão ficar al dente e a maior parte do caldo ser absorvido por 25 a 30 minutos.
Em conclusão, retire a panela do fogo, tampe e deixe descansar por 5 minutos. Para servir, divida a massa entre as tigelas e cubra cada uma com queijo de cabra esfarelado, uma pitada de cominho, se estiver usando, e coentro.
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