Risoto de batata entra como novidade, pois as batatas em cubos substituem o arroz. Certifique-se de cortar as batatas do mesmo tamanho para que todas cozinhem na mesma proporção.
Ingredientes (Risoto de batata):
- 1-1/2 kg de batatas
- 1/4 xícara de azeite
- 1/2 xícara de chalotas finamente picadas
- 5 dentes de alho picados
- 1 colher de sopa de folhas de tomilho grosseiramente picadas
- 3/4 xícara de vinho branco
- 2 xícaras de creme de leite, mais se necessário
- 1/2 xícara de mascarpone em temperatura ambiente, cerca de 8 cm.
- 1/4 xícara de queijo ralado, mais para enfeitar
- Sal e pimenta branca moída na hora
Modo de Preparo:
Primeiramente, descasque as batatas e corte-as em bastões quadrados de 1/4 de polegada x 1/2 de comprimento, mas mantenha as batatas em água fria até estar pronto para cozinhar.
Assim, aqueça o óleo em um grande forno holandês até que brilhe, depois adicione a cebolinha e cozinhe até começar a amolecer e ficar translúcido, cerca de 2 minutos. Coloque o alho e cozinhe até ficar perfumado, cerca de 30 segundos. Adicione o vinho, aumente o fogo e cozinhe até que a panela esteja quase seca, cerca de 5 minutos.
Escorra as batatas e adicione-as à panela com o creme. Deixe ferver, reduza para ferver e alise em uma única camada. As batatas devem estar na maior parte submersas, mas você poderá vê-las cutucando o creme. Além disso, adicione mais creme, se necessário. Cozinhe, sem mexer, até as batatas ficarem macias, 35 a 40 minutos. Pouco antes de servir, misture o mascarpone e o queijo ralado até ficar bem combinado. Ajuste o tempero com sal e pimenta branca e sirva, guarnecido com queijo ralado adicional.
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