Linguine com rúcula e pimenta marinada. Você pode usar os pimentões uma hora depois de misturá-los com o molho, mas fica melhor marinado durante a noite.
Ingredientes (Linguine com Rúcula e Pimenta Marinada)
- 3 pimentões vermelhos grandes (cerca de 600g)
- 2 pimentões laranjas grandes (cerca de 450g)
- 2 jalapeños médios (cerca de 85g)
- 6 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
- 1-1/2 colher de chá de alho granulado
- 2 colheres de chá de vinagre de champanhe
- Sal
- 340g de macarrão espaguete achatado
- 280g de rúcula (cerca de 12 xícaras levemente embaladas)
- 1/2 xícara de Parmigiano-Reggiano ralado finamente; mais para servir
- 230g de burrata
- Pimenta do reino moída na hora
Modo de Preparo
Posicione uma grade no centro do forno; aqueça a grelha em alta. Coloque os pimentões em uma assadeira grande com borda de papel alumínio e grelhe até ficarem macios e carbonizados, mas virando uma ou duas vezes durante o tempo de cozimento, por cerca de 30 minutos; remova os jalapeños após 15 minutos. Deixe esfriar até a temperatura ambiente.
Em seguida, quando os pimentões esfriarem, remova as cascas e sementes carbonizadas, corte em tiras de 1 centímetro de largura e transfira para uma tigela média. Adicione 1/4 xícara de óleo, 1 colher de chá do alho, o vinagre e 1-1/2 colher de chá de sal e jogue. Tempere a gosto com mais sal. Deixe descansar em temperatura ambiente, mas coberto, por 1 hora ou até durante a noite na geladeira. Leve os pimentões à temperatura ambiente antes de usar.
Logo depois, leve uma panela grande com água bem salgada para ferver. Cozinhe o linguine de acordo com as instruções da embalagem. Reserve 1 xícara da água do cozimento e escorra o macarrão. Retorne a massa para a panela e adicione 1-1/2 xícaras da mistura de pimenta, a rúcula e a 1/2 colher de chá restante do alho, as 2 colheres de sopa restantes do óleo, o Parmigiano, 1/4 colher de chá de sal e 1/2 xícara da água de cozimento reservada. Enquanto isso, misture até a rúcula murchar; adicione mais água do cozimento para soltar o macarrão, se desejar.
Em conclusão, tempere a gosto com mais sal. Transfira para uma travessa, corte a burrata em pedaços e arrume-a por cima da massa. Polvilhe com pimenta e sirva com mais queijo ralado à mesa.