Costeletas de carne defumadas com pimenta

Costeletas de carne defumadas com pimenta de Sichuan neste tempero dão uma sensação deliciosa de formigamento e são fortes o suficiente para resistir à fumaça. Tente encontrar a placa do mandril ou costelas curtas com osso (geralmente em segmentos de três a quatro ossos) para este prato. Evite costelas, que geralmente têm mais ossos que carne.

Ingredientes (Costeletas de carne defumadas com pimenta):

Para esfregar as especiarias

3 dentes inteiros
2 colheres de sopa de pimenta preta
2 colheres de sopa de grãos de pimenta de Sichuan
1-1/2 colheres de sopa de sal
1 colher de chá de pimenta da Jamaica
1 colher de chá de pó de alho

Para as costelas

2 kg de costelas, em um rack inteiro
1/4 xícara de vinagre de maçã

Modo de Preparo:

Faça o tempero esfregar

Brinde os dentes e os grãos de pimenta em uma frigideira seca em fogo alto até ficarem perfumados, cerca de 45 segundos. Despeje em um moedor de especiarias e adicione sal, pimenta da Jamaica e alho em pó. Moa até que a pimenta esteja bem grossa e o restante dos ingredientes fique em pó.

Fume as costelas

Primeiramente, aqueça um fumante ou grill a 135 ° C. Adicione lascas de madeira de carvalho ou nogueira ao fumante, de acordo com as instruções do fabricante, depois, cubra as costelas generosamente com o tempero, massageando-o na carne e cobrindo todos os lados e superfícies.

Coloque as costelas no lado do osso do fumante e cozinhe por 5 a 6 horas, de acordo com as instruções do fabricante do fumante.

Enquanto isso, misture o vinagre e 1/2 xícara de água em um frasco de spray, então pulverize a parte superior do rack a cada 20 a 30 minutos durante as primeiras 4 horas de cozimento para incentivar a formação de uma boa crosta ou casca.

Portanto, continue cozinhando até que um espeto inserido nas costelas deslize suavemente sem resistência perceptível ou puxe em qualquer local ao longo da prateleira de carne.

Em conclusão, depois de cozido, enrole as costelas firmemente em papel manteiga ou papel alumínio. Coloque as costelas embrulhadas em um refrigerador à temperatura ambiente ou em uma assadeira grande, coberta com uma toalha de cozinha, para descansar por cerca de 45 minutos antes de servir.