Macarrão de Longevidade - Ricas Delícias

Macarrão de Longevidade – Nenhuma celebração chinesa de Ano Novo estaria completa sem macarrão. Macarrão é comido para representar uma vida longa e nunca deve ser cortado. Cogumelos crescem naturalmente rapidamente e simbolizam prosperidade. Comer vegetais verdes como o agrião é importante porque o verde representa riqueza no próximo ano.

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Ingredientes

5 colheres de sopa de óleo de uva
4-1/2 xícaras de cogumelos maitake fatiados (cerca de 230g)
Sal
1 xícara de cebolinha finamente fatiada, 1/4 xícara de verduras reservadas para enfeite
1-1/2 colheres de sopa de alho picado
1-1/2 colheres de sopa de gengibre fresco picado
2 xícaras de cenoura finamente fatiada (cerca de 130g)
2 xícaras de abobrinha finamente fatiada (cerca de 150g)
1-1/2 xícaras finamente fatiada pimentão vermelho (cerca de 130g)
8 xícaras levemente embaladas agrião (cerca de 230g)
230 g de macarrão, cozido até al dente, em seguida, enxaguado sob água fria
2 colheres de sopa de molho de ostra vegetal ou molho de soja
1/2 xícara de caldo vegetal
2-1/2 colheres de sopa de suco de limão fresco
Pimenta preta recém-moída
1 colher de sopa de óleo de gergelim, para garoar

Modo de Preparo:

Aqueça 3 colheres de sopa do óleo de uva em um wok ou uma frigideira grande e profunda em fogo médio, e gire para revestir a panela. Quando o óleo brilhar, adicione os cogumelos em lotes, girando ocasionalmente, mas até dourar em lugares, de 3 a 4 minutos por lote. Além disso, transfira para um prato forrado com toalhas de papel e sal generosamente. Logo após, adicione as 2 colheres de sopa restantes de óleo de uva na panela. Logo em seguida, adicione uma 1 xícara de cebolinha, alho e gengibre. Cozinhe, mexendo constantemente, até ficar perfumado, cerca de 30 segundos. Adicione a cenoura, a abobrinha e o pimentão. Cozinhe, mas mexendo com frequência, até que os legumes comecem a suavizar, cerca de 2 minutos. Adicione o agrião, e cozinhe até que ele comece a murchar, lançando com frequência, mas cerca de 1 minuto. Abaixe o fogo para ferver, mas adicione os cogumelos, macarrão, molho de ostra e caldo. Cozinhe, lançando com frequência, mas até que os cogumelos e macarrão sejam aquecidos por 3 minutos.

Em conclusão, adicione o suco de limão, e tempere a gosto com sal e pimenta. Transfira para uma bandeja grande, regue com o óleo de gergelim, enfeite com as verduras de cebolinha reservadas e sirva.