Salada de citrinos e aipo com pistache. Esta salada brilhante com temperos marroquinos sutis é um complemento colorido para qualquer refeição. Fazer kumquats cristalizados é mais fácil do que você imagina. Branquear as fatias de frutas remove o excesso de amargor e o xarope final é deliciosamente intenso. Seu sabor doce-azedo leva esta salada a outro nível.
Ingredientes (Salada de Citrinos e Aipo com Pistache)
Para os kumquats cristalizados
- 1 litro de kumquats (cerca de 2 xícaras)
- 3/4 xícara de açúcar granulado
Para a salada
- 1 colher de sopa de xarope de kumquat (de cima) ou mel
- 2 colheres de chá de vinagre de arroz
- 1/2 colher de chá de harissa; mais para provar
- Sal marinho fino
- 1-1/2 colher de chá de azeite extra virgem
- 3/4 xícara de aipo em fatias finas
- 2 clementinas
- 1 laranja de umbigo
- 1 laranja sanguínea (opcional)
- 2 toranjas vermelhas
- 1 colher de sopa de hortelã fresca picada grosseiramente, além de pequenas folhas para enfeitar
- 60g de queijo de cabra fresco (cerca de 1/4 xícara)
- 2 colheres de sopa de pistache torrado, salgado com casca, picado grosseiramente
- 2-1/2 colheres de sopa de kumquats cristalizados
- Canela em pó, para polvilhar
Modo de Preparo
Faça os kumquats cristalizados
Primeiramente, corte os kumquats transversalmente com 1 cm de espessura. Em seguida, numa panela pequena e pesada, leve 3 xícaras de água para ferver. Adicione os kumquats; leve para ferver e cozinhe por 1 minuto. Escorra as frutas em uma peneira e reserve. Lave a panela e adicione 3/4 de xícara de água fria e o açúcar. Leve a mistura para ferver, mas mexendo até que o açúcar se dissolva. Cozinhe até a calda ficar clara e ferva rapidamente por mais 1 minuto. Retorne os kumquats para a panela e cozinhe, mas mexendo ocasionalmente, até que a fruta esteja macia (por 10 a 12 minutos). Deixe esfriar. (Você pode preparar os kumquats com até uma semana de antecedência. Quando esfriar, transfira a fruta e a calda para uma jarra de vidro, mas cubra com uma tampa e leve à geladeira até a hora de usar.)
Fazer a salada
Em seguida, numa tigela grande, misture o xarope de kumquat, o vinagre, a harissa e uma pitada de sal. Junte o óleo. Adicione o aipo à tigela e misture bem.
Descasque as clementinas, mas removendo todo o miolo branco. Divida em segmentos e adicione à tigela. Logo depois, em uma tábua de cortar, usando uma faca fina e afiada, corte a casca e a casca da toranja; corte para separar a fruta da membrana e coloque a fruta na tigela. Corte a casca das laranjas e, em seguida, corte transversalmente em rodelas de 1 cm de espessura; adicione à tigela. Adicione a hortelã picada e misture bem, mas depois transfira para uma travessa ou pratos individuais.
Por fim, esfarele o queijo de cabra sobre a salada e polvilhe com o pistache. Salpique generosamente com kumquats cristalizados e polvilhe com canela. Enfeite com pequenas folhas de hortelã.