Sopa de Salchichon – Popular em Porto Rico e na República Dominicana, esta sopa de salame e batata picante em dias chuvosos tem quase tantas variações quanto fãs. Adoro mortadela nesta sopa, mas fique à vontade para experimentar sua salsicha favorita.
Ingredientes
- 2 colheres de sopa de azeite
- 200g de mortadela, cortada em cubos de 3 cm (cerca de 4-1/2 xícaras)
- 3/4 xícara de pimentão picado grosseiramente (a partir de 1 pimenta média)
- 3/4 de xícara de cebola doce picada grosseiramente (de 1/2 cebola grande)
- 2 colheres de chá habanero picado; mais a gosto
- 1/4 de xícara de alho picado
- 1 colher de sopa embalada. folhas frescas de orégano
- 1/2 xícara de vinho branco seco
- 1/4 xícara de pasta de tomate
- 2 colheres de chá de páprica defumada
- 1 colher de chá de alho granulado
- 1 colher de chá de cominho em pó
- 1/2 colher de chá de coentro em pó
- Sal
- 6 xícaras de caldo de galinha
- 1/4 de xícara de azeitonas sem caroço, picadas grosseiramente
- 1,5 kg de yuca congelada, cozida até ficar macia de acordo com as instruções da embalagem, cortada em pedaços pequenos e mantida quente
- 3 espigas de milho, cozidas, amêndoas cortadas a espiga e mantidas quentes (cerca de 1-1/2 xícaras)
- 1 abacate firme, maduro, picado
- 3 rabanetes, cortados em palitos de fósforo (cerca de 2/3 de xícara)
Preparação da Sopa de Salchichon
Em primeiro lugar, em um forno grande ou outra panela de serviço pesado, aqueça o óleo em fogo médio-alto até brilhar. Logo após, adicione a mortadela e cozinhe, mexendo sempre, até dourar da maioria dos lados, cerca de 10 minutos. Usando uma escumadeira, transfira para um prato e escorra tudo, mas exceto 2 colheres de sopa da gordura da panela. Mas retorne a panela ao fogo médio-alto e adicione o pimentão, a cebola e o habanero. Em seguida, cozinhe, mexendo sempre, até começar a amolecer e dourar, cerca de 3 minutos. Logo após, adicione o alho e o orégano e cozinhe, mexendo, por mais 15 segundos.
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Adicione o vinho e cozinhe, mas mexendo para raspar os pedaços marrons no fundo da panela, até o líquido quase evaporar. Misture a pasta de tomate, pimentão, alho granulado, cominho, coentro e 1/2 colher de chá de sal. Em seguida, adicione o caldo e deixe ferver, mexendo ocasionalmente, depois reduza para ferver.
Em conclusão, sirva dividindo a sopa entre as tigelas. Decore com o abacate e o rabanete.
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