Sopa de pepino fresco. Esta sopa gelada simples é um início leve e refrescante para uma ceia de verão. Use um caldo de legumes de cor clara para evitar que a sopa pareça escura.
Ingredientes (Sopa de Pepino Fresco)
- 1 xícara de cubos de pão rústico sem crosta levemente embalados (cerca de 3 cm), de 2 a 3 fatias
- 3 colheres de sopa de vinagre balsâmico branco
- 4 pepinos médios, descascados, sem sementes e picados grosseiramente (cerca de 5-3/4 xícaras)
- 1 dente de alho médio, esmagado
- 1/4 xícara de cebolinha em fatias finas
- 2 xícaras de caldo de vegetais de cor clara
- 1/2 xícara de azeite de oliva extra-virgem; mais para servir
- Sal e pimenta-do-reino moída na hora
- 1/4 xícara de crème fraîche ou creme de leite, para servir
- Tomates cereja fatiados ou em quartos ou uvas verdes ou vermelhas, para servir (opcional)
Modo de Preparo
Primeiramente, misture os cubos de pão com o vinagre e deixe amolecer por cerca de 20 minutos.
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Em seguida, bata os pepinos e o alho no processador de alimentos até ficarem bem picados. Transfira para uma peneira de malha fina e deixe escorrer por 15 minutos. (Não lave a tigela do processador; você vai usá-la novamente.)
Logo depois, devolva os pepinos ao processador de alimentos. Adicione tudo, menos 1 colher de sopa da cebolinha, o pão, o caldo e o azeite e processe até ficar homogêneo, mas por cerca de 2 minutos. Tempere a gosto com sal e pimenta. Leve à geladeira para esfriar. A sopa pode ser feita até este ponto com 1 dia de antecedência.
Em conclusão, sirva com um fiozinho de azeite, um fiozinho de crème fraîche e as restantes cebolinhas. Enfeite com tomates ou uvas, se quiser.