Sopa de Pepino Fresco

Sopa de Pepino Fresco

Sopa de pepino fresco. Esta sopa gelada simples é um início leve e refrescante para uma ceia de verão. Use um caldo de legumes de cor clara para evitar que a sopa pareça escura.

Ingredientes (Sopa de Pepino Fresco)

  • 1 xícara de cubos de pão rústico sem crosta levemente embalados (cerca de 3 cm), de 2 a 3 fatias
  • 3 colheres de sopa de vinagre balsâmico branco
  • 4 pepinos médios, descascados, sem sementes e picados grosseiramente (cerca de 5-3/4 xícaras)
  • 1 dente de alho médio, esmagado
  • 1/4 xícara de cebolinha em fatias finas
  • 2 xícaras de caldo de vegetais de cor clara
  • 1/2 xícara de azeite de oliva extra-virgem; mais para servir
  • Sal e pimenta-do-reino moída na hora
  • 1/4 xícara de crème fraîche ou creme de leite, para servir
  • Tomates cereja fatiados ou em quartos ou uvas verdes ou vermelhas, para servir (opcional)

Modo de Preparo

Primeiramente, misture os cubos de pão com o vinagre e deixe amolecer por cerca de 20 minutos.

Em seguida, bata os pepinos e o alho no processador de alimentos até ficarem bem picados. Transfira para uma peneira de malha fina e deixe escorrer por 15 minutos. (Não lave a tigela do processador; você vai usá-la novamente.)

Logo depois, devolva os pepinos ao processador de alimentos. Adicione tudo, menos 1 colher de sopa da cebolinha, o pão, o caldo e o azeite e processe até ficar homogêneo, mas por cerca de 2 minutos. Tempere a gosto com sal e pimenta. Leve à geladeira para esfriar. A sopa pode ser feita até este ponto com 1 dia de antecedência.

Em conclusão, sirva com um fiozinho de azeite, um fiozinho de crème fraîche e as restantes cebolinhas. Enfeite com tomates ou uvas, se quiser.