Compota de pêra-cardamomo. As peras são os heróis anônimos da cozinha do fabricante de compotas. Por conta própria, eles fazem potes de geleia brilhante e dourada, crocante e suculenta. Quando combinada com elementos de sabor adicionados, a pêra compartilha alegremente o show. Este lote usa cardamomo moído, mas esta receita funciona igualmente bem com pasta de feijão de baunilha, gengibre fresco, canela ou raspas de frutas cítricas.
Ingredientes (Compota de Pêra-cardamomo)
- 900g de peras Bartlett ou Bosc, sem núcleo e picadas grosseiramente (cerca de 7 xícaras)
- 2 xícaras de açúcar
- 1 colher de sopa de suco de limão fresco
- 1 a 2 colheres de chá de cardamomo em pó
Modo de Preparo
Prepare um banho maria de conservas e quatro potes de meio litro.
Coloque as peras em uma frigideira grande não reativa. Junte o açúcar. Deixe descansar, mas mexendo uma ou duas vezes, até que o açúcar comece a se dissolver, por cerca de 5 a 10 minutos.
Leve a mistura para ferver em fogo alto. Reduza o fogo para médio alto e cozinhe, mas mexendo regularmente, até que as peras comecem a se quebrar e o líquido comece a evaporar, por cerca de 8 a 10 minutos. Junte o suco de limão e o cardamomo. Se você achar que os pedaços de fruta são grandes demais para o seu gosto, use um espremedor de batatas para quebrá-las.
Continue cozinhando até a geleia engrossar, mas por cerca de 2 a 3 minutos; Isso é feito quando você pode puxar uma espátula através da geleia e o espaço que você limpa permanece aberto por 2 ou 3 segundos. A mistura irá continuar a engrossar à medida que esfria, então se certifique de parar um pouco antes da espessura desejada.
Use um funil para despejar a geleia nos potes preparados, mas deixando espaço livre de 1 centímetro. Limpe as bordas, e aplique as tampas e os anéis e processe em uma enlatadora de banho maria fervente por 10 minutos.
Remova os potes e os coloque sobre um pano de prato dobrado para esfriar. Quando os frascos esfriarem o suficiente para que você possa manusear confortavelmente, verifique os lacres. Os frascos lacrados podem ser armazenados em temperatura ambiente por até um ano. Todos os frascos não lacrados devem ser refrigerados e usados imediatamente.