Costela com crosta de ervas e sal marinho

Esta receita de costela com crosta de ervas e sal marinho inspira-se na porchetta. Acima de tudo, uma fricção com alho e ervas é inserida nas incisões da carne, seguida por uma crosta de sal e ervas escamosa ligada à clara de ovo batida. A grelha inversa é ideal para assados grandes como este: usei um assado lento inicial para cozinhar uniformemente e uniformemente a costela e, em seguida, uma rajada final de calor do forno para dourar a crosta. Por outro lado, para economizar tempo, peça ao seu açougueiro que corte a carne para você.

Ingredientes (Costela com crosta de ervas e sal marinho):

10 dentes de alho picados
1/4 xícara mais 1 colher de sopa folhas de alecrim fresco picadas
1/4 xícara mais 1 colher de sopa folhas de tomilho fresco finamente picadas
2 colheres de sopa. orégano fresco picado
Sal e pimenta preta moída na hora
1,5 a 2 kg costela desossada assada
2 colheres de sopa sal marinho escamoso
1 clara de ovo grande

Modo de preparo (Costela com crosta de ervas e sal marinho):

Em primeiro lugar, em uma tigela média, misture o alho, 1/4 xícara de alecrim, 1/4 xícara de tomilho, 1 colher de sopa. do orégano, 1 colher de sopa sal e 2 colheres de chá Pimenta. Portanto, usando uma faca afiada e de lâmina fina, corte a tampa gorda e a prateira do assado para expor a carne; corte também qualquer excesso de gordura da parte de baixo.

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Em segundo lugar, coloque a carne em uma das extremidades e examine a faca profundamente nas fitas de gordura ao redor dos músculos para fazer vários bolsos profundos, fazendo cerca de 5 buracos; repita na outra extremidade do assado. Enquanto isso, encha um pouco da mistura de ervas nesses bolsos e esfregue o resto por toda a carne. Coloque a carne em uma assadeira, em uma assadeira, cubra com papel alumínio e leve à geladeira por pelo menos 4 horas ou até 2 dias.

Não esqueça

Acima de tudo, quando estiver pronto para assar, posicione uma gradinha no centro do forno ou use a gradinha inferior, dependendo do tamanho e forma da assadeira, e aqueça o forno a 120 ° C.

Em terceiro lugar, em uma tigela pequena, misture o sal marinho escamoso com as 1 colher de sopa restantes. alecrim, 1 colher de sopa. tomilho e 1 colher de sopa. orégano. No entanto, bata a clara de ovo em uma tigela separada até obter espuma, depois disso, use uma escova de pastelaria para cobrir a carne assada com a clara de ovo. Polvilhe a mistura de ervas e sal uniformemente por cima, nas extremidades e nas laterais do assado.

Asse a carne com 40 ° C para raros ou 45 ° C para raros médios, 2 a 3 horas. Retire o assado do forno. Neste ponto, o assado pode ficar por até 2 horas antes de terminá-lo.

Ao servir

Em conclusão, quando estiver quase pronto para servir, aqueça o forno a 200 ° C. Cubra o assado até que o exterior fique profundamente dourado e crocante. Descanse por cerca de 20 minutos antes de esculpir.